在我国食品安全法中，制作凉菜需要更高级别的安全许可。因为凉菜很容易造成食物中毒，所以凉菜加工有规定的加工间和二次更衣间以及紫外消毒设施，设置专间，但小型餐厅的面积较小，无法设置凉菜专间，在营业执照上不许带凉菜。如果要牺牲营业面积而设置凉菜专间，经现场检查合格后可以许可带凉菜。
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